食材:食俞美鴨血(1盒),酸菜(適量),韭菜(適量),嫩姜(少許),蒜頭(1瓣),紅辣椒(1根),鹽(適量),白胡椒粉(少許),米酒(少許),香油(少許)
第一步:準備材料,酸菜提前用清水浸泡10分鐘以除去一些咸味,再用清水把鴨血,韭菜,蒜頭,紅辣椒和嫩姜清洗干凈,然后再用手把浸泡好的酸菜擠干水分,用菜刀把酸菜切成細絲,鴨血切成片狀,韭菜切成段狀,韭白部分與韭綠部分要分開,蒜頭拍碎切細,紅辣椒切成片,嫩姜切成絲;
第二步:在鍋中倒入適量的清水,開大火燒,等到鍋中水燒開,加入鴨血煮上2分鐘,瀝干水分備用;
第三步:另外起一鍋,倒入適量的食用油開火,等到鍋中的油熱了,先把蒜頭、韭白部分、紅辣椒與姜絲放入鍋中進行爆香,接著把酸菜與鴨血放入,輕輕拌炒,并且加入適量的鹽,以及少許的白胡椒粉與米酒調味。炒至鴨血大概7到8分熟,再把韭綠部分放入拌炒,炒至完全熟了之后,滴上香油就可以盛盤上桌。
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